Kartoffeln waschen, in Wasser 15-20 Minuten kochen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und 4 EL Öl unterschlagen. Vinaigrette mit Tomaten und Zwiebeln mischen. Salbei waschen und 16-20 große Blätter abzupfen.
Kartoffeln abgießen und abschrecken. Je ein Salbeiblatt auf eine Kartoffel legen und mit einer Speckscheibe umwickeln
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden knusprig braten. Mit Pfeffer würzen. Mit Tomatensalat auf Tellern anrichten. Feta über die Speckkartoffeln bröseln. Mit Rest Salbei garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 510 kcal, E 17 g, F 36 g, KH 29 g
