600 g Kartoffeln
2 El Öl
300 g Möhrenstifte
250 g Zucchinischeiben
125 g Paprikawürfel
1 Bund Lauchzwiebeln
75 g Speck
250 g Schmand
250 g Magerquark
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie

600 g Kartoffeln mit 2 EL Öl mischen, auf einem Blech 30 Min. backen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Nach 15 Min. 300 g Möhrenstifte, 250 g Zucchinischeiben, 125 g Paprikawürfel, 1 Bd. Lauchzwiebeln in Stücken, 75 g Speck zufügen. 250 g Schmand, 200 g Magerquark, Salz, Pfeffer, geh. Petersilie verquirlen, dazureichen.

Zubereitung: 60 Min.; Pro Portion: 410 kcal; KH: 32 g, F: 24 g, E: 15 g