Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Apfelsaft ablöschen und aufkochen. Äpfel und Zimtstangen zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zimtstangen herausnehmen, beiseitelegen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebel schälen und fein zu den Kartoffeln reiben. Ei und Mehl zufügen. Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse darin nacheinander ca. 16 Puffer backen. Dafür 2 EL Kartoffelmasse pro Puffer in die Pfanne geben und von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Fertige Kartoffelpuffer warm stellen. Kartoffelpuffer und Apfelkompott auf Tellern anrichten und mit halbierten Zimtstangen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. SO Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal E 8 g, F 15 g, KH 63 g
