Die Kartoffeln in reichlich kochendem Wasser ca 20 Minuten garen. Die Matjesfilets in Würfel schneiden. Den Apfel waschen, abtrocknen, entkernen und mit den Gewürzgurken ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte in Ringe hobeln.
Die gehackten Zwiebeln mit den Matjes, Gurke und Apfel in einer Schüssel vermischen. Mit Zitronensaft, 2 El Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Zugedeckt im Kühlschrank bis zum Servieren ziehen lassen.
Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und pellen. In Scheiben schneiden und in 2 El heißem Öl goldbraun braten. Den Speck in Streifen schneiden , mit den Zwiebelringen zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bratkartoffeln zusammen mit dem Matjes portionsweise anrichten und sofort servieren. Dazu passt Gurkensalat
Zubereitung 30 Minuten, pro Portion 830 kcal, KH 40 g, F 60 g, E 31 g
