Kartoffeln und Sellerie schälen, klein schneiden und mit Zitrone in 3 l Liter kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten zugedeckt garen.
Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel würfeln. Zwiebel in Spalten schneiden, l Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Apfel zufügen, mit Apfelsaft ablöschen und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zucker und Essig würzen.
Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Gemüse abgießen, etwas Flüssigkeit auffangen. Zitrone entfernen. Milch aufkochen, Fett darin schmelzen lassen. Gemüse fein zerstampfen. Milch zufügen, glatt rühren. Evtl. etwas Gemüsewasser unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Staudensellerie unterheben und kurz darin erhitzen.
Inzwischen die Koteletts waschen, trockentupfen und würzen. Rest Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von beiden Seiten ca. 10 Minuten braten. Püree mit Kotelett und Apfel-Zwiebel-Gemüse anrichten. Mit Rosa Beeren bestreuen und nach Belieben mit Majoran garniert servieren.
