für die Kartoffelpäckchen:
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
15 g getrocknete Morcheln
1 Gemüsezwiebel (200 g)
5 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer
25 g Räuchermehl (Anglerbedarf)
4 Stiele glatte Petersilie
4 runde Brickteigblätter (ca. 36 cm 0)
1 Stück Meerrettich (ca. 5 cm lang)
1/2 Bund Schnittlauch

für das Rote-Bete-Gemüse:
ca. 1 kg Rote Bete
1/2 TI Kümmelsaat
Salz
200 g Zwiebeln
3 El Rapsöl
4 El Weißweinessig
200 ml Gemüsefond
Pfeffer
Zucker

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Morcheln gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend in warmem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen.

Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden. 3 El Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter häufigem Rühren in ca. 15 Minuten goldbraun braten. Morcheln gut ausdrücken. Die Stiele abschneiden und die Pilze grob hacken. Zu den Zwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Einen Wok mit Alufolie auslegen und das Räuchermehl hineinstreuen. Ein Gitter darüberlegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Den Wok mit geschlossenem Deckel bei starker Hitze kräftig erhitzen, bis das Räuchermehl stark raucht. Wok ins Freie stellen, die Kartoffeln 15 Minuten darin räuchern. Deckel entfernen, die Kartoffeln herausnehmen und pellen.

Kartoffeln stampfen und mit der Zwiebelmasse mischen. Petersilienblätter grob hacken. Mit dem restlichen Öl zu den Kartoffeln geben und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Den Kartoffelstampf kann man bis zu 6 Stunden im Voraus zubreiten und mit Klarsichtfolie abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.)

Die Brickteigblätter auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Kartoffelmischung jeweils auf der Mitte der Teigblätter verteilen. Teigblätter nach oben hin zusammenfassen, mit einem langem Streifen Backpapier fixieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) ca. 20 Minuten goldgelb backen. Meerrettich schälen und fein schaben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Backpapierstreifen von den Päckchen lösen und die Päckchen auf dem heißen Rote-Bete-Gemüse (siehe folgendes Jiezept) anrichten. Mit Schnittlauch und Meerrettich bestreut servieren.

Zubereitungszeit 1:30 Stunden Pro Portion 5 g E, 15 g F, 30 g KH = 286 kcal (1198 kJ)

Die Rote Bete mit dem Kümmel in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Mit einem kleinen Messer eine Garprobe machen. Die Rote Bete abgießen und etwas abkühlen lassen. Rote Bete pellen und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf bei milder Hitze erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren weich dünsten, ohne dass sie braun werden. Rote Bete hinzufügen und weitere 2-3 Minuten dünsten. Essig und Fond dazugießen und 5 Minuten sanft garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Heiß zu den Kartoffelpäckchen
servieren.

Zubereitungszeit 1:30 Minuten Pro Portion 3 g E, 7 g F, 20 g KH = 170 kcal (705 kJ)