Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Eier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne (ca. 16 cm 0) erhitzen. l/4 der Kartoffelmasse hineingeben und flach drücken. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Rösti wenden. Rösti herausnehmen und warm stellen. Aus restlicher Masse in je 1 EL Öl 3 weitere Rösti braten.
Inzwischen die Garnelen schälen, am Rücken mit einem kleinen Messere einschneiden und den Darm vorsichtig entfernen. Garnelen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Champignons putzen, evtl waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden.
1 El Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Pilze darin ca 5 Minuten braten. Zwiebel, Knoblauch und Garnelen zu den Pilzen geben. Alles 1-2 Minuten braten. Crème fraîche und Brüheeinrühren, aufkochen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Petersilie waschen und, bis auf etwas in Streifen schneiden. Petersilie über das Ragout streuen. Rösti mit dem Ragout anrichten und garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 630 kcal, E 31 g, F 40 g, KH 36 g
