Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Endivien putzen, waschen und trocken schütteln. Blätter vom Strunk lösen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Wurst in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurstscheiben und Zwiebelringe darinbei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren , 4-5 Minuten braten. 1 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen. Endivie darin 2-3 Minuten andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Inzwischen Milch und 2 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch-Mix zugießen und alles zu einem groben Püree zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Salat unter das Püree heben. Püree, Wurst und Zwiebelringe anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 530 kcal E 23 g, F 33 g, KH 36 g
