Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser 15-20 Minuten kochen. Den Speck zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die halbe Gemüsezwiebel schälen und würfeln. Die Endivie waschen, trockenschleudern, putzen und kleinschneiden. Den Matjes kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig auslassen.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Kartoffeln abgießen und pellen. Dann ins Speckfett geben und rundum knusprig braten. Mit dem Paprikapulver bestreuen und warm stellen. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Endivie und den Matjes zu den Zwiebeln geben. Die Zutaten mischen und anschließend zu den Kartoffeln geben. Die Speckkartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße die saure Sahne mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, dem Zucker und dem Meerrettich verrühren und abschmecken. Die Soße getrennt zu den Kartoffeln reichen.
