Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Kartoffeln im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden backen.
Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfel fein würfeln. Schmand, Kräuter, Apfel und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Blutwurst erst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann würfeln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mehl und Paprika mischen, Zwiebeln darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. 6 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten. Abtropfen lassen.
Pfanne säubern und 2 EL Sonnenblumenöl darin erhitzen. Blutwurst darin unter Wenden kurz anbraten. Backkartoffeln aus dem Ofen nehmen, kreuzweise einschneiden und auseinanderdrücken. Kartoffeln mit Schmandcreme und Blutwurst füllen. Zwiebelringe darauf verteilen. Mit Feldsalat garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 640 kcal E 12 g, F 45 g, KH 46 g
