Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser ca 25 Minuten weich kochen.
Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgleb rösten. Fleisch waschen, trocken tupfen und jedes Schnitzel dritteln. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Mapniermehl jeweils auf einen Teller geben. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und in Paniermehl wenden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Milch und 2 El Butter erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milchmischung zufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
1 El Butter in einem kleinen Topf aufschäumen. Sellerie-Kartoffel-Püree und Schnitzel auf Tellern anrichten. Püree mit Mandeln bestreuen und mit aufgeschäumter Butter beträufeln. Schnitzel mit Preiselbeeren und Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 620 kcal, E 42 g, F 23 g, KH 60 g
