Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauchwürfel darin ca 3 Minuten glasig andünsten. Tomaten dazugeben. Topf vom Herd nehmen. Mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Mit Salz, Cayennnepfeffer, Paprikapulver, Zucker und Weinessig abschmecken. Sauce kühl stellen.
Paprika putzen, waschen und würfeln. Oliven in Scheiben schneiden. Kartoffeln abschrecken, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen. Blättchen abzupfen. 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln. Käse reiben.
Eier, Milch, Schmand, Käse, Thymian und Knoblauch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Paprikawürfel, Oliven und Eiermasse mischen. Misschung in ein rundes gefettetes Pizzablech (31 cm) oder eine gut schließende Springform (28 cm) füllen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.
Fertiges Omelett aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Tortenstücke schneiden. Omelett, Soße und Schinken auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Oliven.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 510 kcal E 22 g, F 28 g, KH 42 g
