Die Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser 25-30 Minuten kochen. Inzwischen Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Sprossen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Feta-Käse mit einer Gabel fein zerbröseln.
Joghurt und zerbröselten Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenkerne, Sprossen, Paprika und Petersilie mischen. Hälfte der Sprossenmischung unter den Feta-Joghurt rühren. Feta-Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.
Kartoffeln abgießen und auf der heißen Herdplatte kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln kreuzförmig aufschneiden und leicht aufbrechen. Mit einem Klecks Feta-Joghurt und restlicher Sprossenmischung füllen. Kartoffeln mit Schinken anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren. Restlichen Feta-Joghurt dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 440 kcal E 24 g, F 17 g, KH 46 g
