Kartoffen waschen und in Wasser 25-30 Minuten kochen. Rucola putzen, waschen, bis auf etwas grob hacken. Walnüsse rösten, abkühlen lassen und hacken. Ricotta, Nüsse, bis auf 1 El und Rucola verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abschrecken und pellen. Sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb und Stärke zugeben und verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche je 4 Ringe (8 cm) spritzen. Je 1-2 Tl Ricottacreme in der Mitte verstreichen. Eier aufschlagen und je 1 Ei in die Kartoffelnester geben.
Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 20 Minuten backen. 200 ml Wasser, Milch und Sahne aufkochen, ca 5 Min köcheln lassen. Brühe einrühren. Gorgonzola würzen, in der Sahne auflösen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Rest Rucola und Nüssen garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 740 kcal, E 34 g, F 46 g, KH 46 g
