1. Kartoffeln und Zwiebel schälen, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln. Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten wäschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten. Zwiebel und Paprika dazugeben und weitere 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenscheiben darauf verteilen.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Salz, Pfeffer und Petersilie verquirlen, über die Kartoffelmasse geben. Im heißen OfSh (Umluft 160 Grad) ca. 10 Min. stocken lassen. Dazu paßt Salat.
