Kartoffeln waschen und längs halbieren. Mit 2 EL Öl in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika putzen, waschen, in Viertel schneiden. 1 Viertel beiseitelegen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln und 3 Paprikaviertel daraufgeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten garen.
Kürbiskerne rösten. Einige zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch schälen, hacken. 1 Paprikaviertel würfeln. Paprika aus dem Ofen nehmen, in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen, abkühlen lassen. Kartoffeln ca. 15 Minuten weitergaren. Paprika aus dem Beutel nehmen und die Haut abziehen.
30 g Parmesan reiben. Mit Kürbiskernen, Paprikavierteln, Knoblauch und 1 EL Öl im Universal-Zerkleinerer zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker
würzen. Paprika-Pesto auf die Kartoffeln streichen. Rest Parmesan hobeln. Mit restlichen Kürbiskernen und Paprikawürfeln auf die Kartoffeln streuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 540 kcal E 20 g, F 31 g, KH 41 g
