5 Eier (Größe M)
Salz, Pfeffer
2 TL Senf
100 ml + 2 EL Öl
100 g Schmand
100 g saure Sahne
2 TL Meerrettich (Glas)
100 g Kräuter (z. B. Borretsch, Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch, Kresse)
1 Bio-Zitrone
800 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Speisestärke
geriebene Muskatnuss
200 g geräucherter Lachs in Scheiben

4 Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen, halbieren. Eigelbe herauslösen, durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. 100 ml Öl, Schmand, saure Sahne und Meerrettich unterrühren.

Kräuter waschen und fein hacken. Eiweiße in Streifen schneiden. Zitrone waschen, trocken reiben. Schale dünn abschälen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Frucht halbieren und auspressen. Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, Zitronenschale und Eiweißstreifen in die Soße geben. Mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. 1 Ei und Stärke einrühren. Mit Salz und Muskat würzen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Masse ca. 12 Rösti braten. Mit Soße und Lachs anrichten. Mit Rest Kräutern und Zitronenschale bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 710 kcal E 25 g, F 54 g, KH 30 g