Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Den Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen und in Ringe hacken. Den Emmentaler fein reiben. Die Schalotten abziehen und fein würfeln.
Die Schinken- oder Speckstreifen kurz in heißem Öl knusprig anbraten. Die geraspelten Kartoffeln und die gehackten Schalotten dazugeben, unter Wenden ca. 2 Min. mitbraten.
Die Eier mit etwas Salz verquirlen. Den Käse über die Kartoffelraspel streuen und die Eier angießen. Bei Mittelhitze zugedeckt ca. 6-8 Min. stocken lassen. Dann einen Deckel auf die Pfanne legen und alles umdrehen. Das Rösti umgekehrt wieder in die Pfanne gleiten lassen und auf dieser Seite ca. 4 Min. weiterbraten. Mit dem Schnittlauch bestreut z. B. zu Kopfsalat servieren.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 560 kcal KH: 32 g, F: 33 g, E: 33 g
