Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden, in Salzwasser garen. Inzwischen die Eier hart kochen.
Möhren und Schalotte schälen, fein würfeln, in 1 EL Butter ca. 5 Min. dünsten. Dann mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt ca. 10 Min. schmoren. Dann abgießen, Brühe dabei auffangen.
Restliche Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Aufgefangene Brühe unterschlagen, ca. 10 Min. köcheln. Milch, Sahne einrühren, mit Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Lauchzwiebeln fein hacken, mit Möhren und abgetropften Kartoffeln unterheben.
Eier pellen, in Spalten teilen, kurz im Ragout erwärmen.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 510 kcal KH: 45 g, F: 25 g, E: 24 g
