Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, klein schneiden. Beides in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Feldsalat putzen, gründlich waschen.
Walnüsse fein hacken. Lauchzwiebel putzen, waschen, in Röllchen schneiden. Mit Frischkäse und Walnüssen vermengen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, eine Tasche einschneiden. Frischkäsemasse einfüllen und mit Holzspießen verschließen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit je einer Scheibe Speck umwickeln.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten braten. Petersilie waschen und hacken. 1 EL Butter schmelzen, Petersilie untermischen. Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und 1 EL Butter erhitzen, zu den Kartoffeln gießen und zu Püree stampfen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Vinaigrette, Zwiebelringe und Feldsalat mischen. Hähnchen und Kartoffelpüree anrichten. Mit Petersilienbutter beträufeln. Salat dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 820 kcal E 51 g, F 48 g, KH 18 g
