Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich kochendem Wasser 20 Minuten garen, abgießen, pellen, auf der groben Reibe in eine Schüssel raffeln. Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und zusammen mit Curry, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben. Verrühren und nach und nach eßlöffelweise Mehl und l Eigelb zufügen. Aus dem Teig 16 Plätzchen von etwa 8 cm Durchmesser formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Plätzchen mit restlicher Butter und verquirltem Eigelb bestreichen. Mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 Grad; Gas: Stufe 4; Umluft: 200 Grad) etwa 20 Minuten backen. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und die Hälften in kleine Würfel schneiden. Tomate waschen, vierteln, entkernen und die Viertel würfeln. Krauter waschen, trockenschütteln und fein hacken bzw. schneiden. Zutaten zusammen mit Quark und Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Plätzchen servieren.
