für die Kartoffelplätzchen:
500 g Pellkartoffeln, vom Vortag
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Paniermehl
1 TL getr. Thymian
2-3 EL Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
3 EL Pflanzencreme

für das Kürbis-Champignon-Gemüse:
1 kg Hokkaido-Kürbis
200 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Pflanzencreme
250 ml Sahne-Soße, z. B. Cremefine »Pilz & Weißer Balsamico" (alternativ: Sahne)

Kartoffeln schälen, mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Paniermehl, Thymian und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und Plätzchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Min. braten.

Fürs Gemüse Kürbis putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Pilze putzen und halbieren. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Pilze darin anbraten, Zwiebeln dazugeben und zugedeckt ca. 15 Min. schmoren. Sahne-Soße dazugeben und einmal aufkochen. Zu den Plätzchen servieren.

Zubereitungszeit ca 60 Minuten, pro Portion ca 379 kcal, 1572 kJ, 10 g E, 21 g F, 37 g KH