Die Entenkeulen kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In eine flache Schale legen, Lorbeer, Wacholder zufügen. Alles mit Rotwein begießen und mind. 8 Std. (am besten über Nacht) gut gekühlt marinieren.
Am nächsten Tag den Backofen vorheizen (Elektro: 150 Grad/Umluft: 130 Grad). Die Keulen salzen, pfeffern, in eine Auflaufform legen. Die Hälfte der Marinade angießen und ca. 60 Min im Ofen schmoren.
Inzwischen die Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken.
Ofenhitze hochschalten (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad), die Entenkeulen 20 Min. knusprig braun braten. Kartoffelscheiben bei Mittelhitze in heißem Öl goldbraun braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie untermischen. Mit Entenkeulen anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Marinieren: 8 Std. Garen: 80 Min.; Pro Portion: 630 kcal KH: 46 g, F: 31 g, E: 33 g
