Schichtkäse, Butter und 2 Eier verrühren. Püreepulver (bis auf 1 Esslöffel), Stärke, Backpulver und Salz mischen und zur Käsemasse geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verkneten.
Für die Füllung: Pilze putzen und hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen und hacken. Petersilfe abspülen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Schalotten- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie zugeben. 2 Eier trennen. Pilzmischung aus der Pfanne nehmen. Parmesankäse, Kochcreme und Eigelbe vermischen und zu den Pilzen geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Kartoffelteig auf etwas Kartoffelstärke ausrollen. Etwa 14 Kreise (Durchmesser 10 Zentimeter) ausstechen. Ränder mit dem Eiweiß bestreichen. Jeweils etwas Füllung auf die Mitte der Teigkreise geben und überklappen. Ränder zusammen drücken.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Täschchen darin von jeder Seite etwa 3-5 Minuten goldbraun braten. Evtl. im Backofen warm halten.
Für den Salat: Salate putzen, abspülen und trocken schleudern. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten abspülen und halbieren. Restliches Püreepulver mit Apfelsaft verrühren. Essig, Zucker und Senf zugeben. 5 EL Olivenöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffel-Pilz-Piroggen mit Salat und Kartoffelvinaigrette anrichten.
Pro Portion: 536 kcal, 15 g E, 36 g F, 39 g KH Zubereitungszeit: 50 Min.
