Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 30 Minuten vorgaren. Abgießen und in einer Auflaufform oder einzeln in Alufolie gewickelt im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200 °C/Umluft: 175 °C/ Gasherd: Stufe 3) 40 bis 60 Minuten weich backen.
Inzwischen Bohnen auftauen lassen und aus den Häutchen drücken. Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 EL Öl auffangen, Tomaten in Streifen schneiden. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und hacken. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Tomatenöl erhitzen, Bohnenkerne, Tomaten und Lauchzwiebeln darin 3 bis 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
Käse grob raspeln. Kartoffeln halb aufbrechen, Inneres mit einer Gabel zerdrücken, dabei 2/3 des Käses untermengen. Bohnengemüse darauf verteilen, mit übrigem Käse bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 100 Minuten Pro Portion ca. 720 kcal, 33 g E, 26 g Fett, 81 g KH
