Kartoffeln waschen, mit Schale in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken, pelle und zerstampfen. Milch erwärmen, Butter darin schmelzen, unter die Kartoffelmasse rühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
Spinat putzen, in Streifen schneiden, in Salzwasser blanchieren, anschließend gut abtropfen lassen. Käse würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln, mit Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Vinaigrette erwärmen und mit Käse und Spinat über das Püree verteilen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 480 kcal, 8 g E, 41 g F, 17 g KH
