Ananas schälen und in grobe Würfel schneiden.
Fruchtstücke in einer trockenen, beschichteten Pfanne goldbraun braten, auf einen Teller legen, kräftig pfeffern.
Die Zwiebel schälen und daran anschließend fein hacken. Die Süßkartoffeln und die Möhren schälen, Zucchini putzen. Süßkartoffel in Würfel, Möhren und Zucchini in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel im heißen Öl kurz andünsten. Süßkartoffeln und Möhren dazu geben, 2 Minuten unter Rühren mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Zucchini dazu geben und kurz mit andünsten.
Die Kochcreme angießen und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zum Anrichten in tiefe Teller erst das Gemüsecurry und dann darauf die karamellisierte Ananas geben. Nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Basilikum garnieren.
Zubereitungsieit ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 450 kcal, 7 g EW, 15 g Fett, 70 g KH
