Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls grob raspeln. Zucchiniraspel zu den Kartoffeln geben. Ei und Mehl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in drei Portionen in einer großen Pfanne erhitzen. Puffermasse portionsweise in der Pfanne zu je 4 Puffern (ä ca. 8 cm 0) formen. Von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Puffer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen (ergibt 12 Stück)
Petersilie waschen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stiele zupfen und fein hacken. Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, unter den Quark rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Puffer mit Schinken und mit 1 Klecks Quark anrichten. Mit restlicher gehackter Petersilie bestreuen. Mit Rest Petersilienblättchen garnieren. Übrigen Quark dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 410 kcal, E 22 g, F 21 g, KH 32 g
