Frischkäse und Schmand verrühren. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 EL Öl unterschlagen.
Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Emmentaler raspeln. Kartoffeln mit 2A Käse und Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Je 2 EL Öl in zwei kleinen beschichteten Pfannen erhitzen. Aus dem Kartoffelteig darin nacheinander 4 Rösti von beiden Seiten ca 4 Minuten braten. Fertige Rösti warm stellen.
Salat und Paprika mischen. Mit Vinaigrette beträufeln. Petersilie wasche, abzupfen, hacken. Rösti mit Schmand und Rest Emmentaler anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Bunten Salat dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 640 kcal, E 24 g, F 40 g, KH 44 g
