Kartoffeln und Möhren schälen, waschen, trockentupfen und grob in eine Schüssel reiben. Salzen und 20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen beide Käsesorten fein reiben. Schalotten abziehen, halbieren, in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen hacken, Jeweils etwas Käse und Petersilie zum Garnieren beiseite stellen.
Kartoffelmasse mit beiden Händen fest auspressen. Die ausgepresste Flüssigkeit weggießen. Käse, Ei und Petersilie unter die Kartoffelmasse mischen und mit Pfeffer würzen. 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (24-26 cm 0) zerlassen, die Schalotten darin goldgelb braten. Herausheben und warm stellen.
Backofen auf 80 Grad heizen. Die Kartoffelmasse vierteln. In der Pfanne 2 EL Schmalz erhitzen und 2 Portionen der Kartoffelmasse hineingeben. Rösti bei
mittlerer Hitze in ca. 8 Minuten braten, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind. Rösti vorsichtig wenden und fertig backen, bis auch die jeweils andere Seite knusprig ist. Rösti mit Küchenpapier entfetten und im Backofen warm halten. Dabei die Ofentüre nicht ganz schließen, damit die Kruste nicht weich wird. Die übrige Kartoffelmasse genauso verarbeiten.
Zum Servieren die Rösti mit restlicher Petersilie und übrigem Käse bestreuen. Die Schalotten obenauf verteilen.
Pro Portion: 390 kcal/1540 kJ 33 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 24 g Fett
