Kartoffeln waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Salatgurken waschen, auf einer Haushaltsreibe fein raspeln und mit Salz würzen. Anschließend etwas ziehen lassen.
Quark glatt rühren. Gurken ausdrücken und unter den Quark heben. Zwiebeln schälen und würfeln. Estragon waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Zwiebeln und Estragon zum Quark geben, gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Kartoffeln und Gurkenquark auf Tellern anrichten. Mit Krabben, abgeriebener Zitronenschale und Meersalz bestreuen. Mit restlichem Estragon garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 370 kcal E 33 g, F 2 g, KH 53 g
