Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kräuter waschen. Basilikum abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Tomaten und Zucchini putzen, waschen.
1 Tomate vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Übrige Tomaten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Mehl und Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse mit angefeuchteten Händen 6-8 Bratlinge formen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Bratlinge darin portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Bratlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abwechselnd mit Tomaten-, Zucchini- und Mozzarellascheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Tomatenwürfeln bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 7-10 Minuten überbacken. Mit Rest Basilikum garnieren.
Dazu schmeckt gemischter Salat.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 500 kcal E 19 g, F 30 g, KH 38 g
