Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Unter gelegentlichem Wenden in heißem Öl 10 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe hacken. Mit gefrorenen Erbsen und Speckwürfeln unter die Kartoffeln mischen. Alles zusammen 3 Min. weiter braten.
Die Eier verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen. Deckel auflegen, in der geschlossenen Pfanne bei milder Hitze ca. 6 Min. stocken lassen. Mit der Petersilie garniert servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 400 kcal KH: 42 g, F: 17g, E: 18 g
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