Kidneybohnen ca. 12 Stunden Einweichen. Im Einweichwasser ca. 30 Minuten garen, abgießen, salzen und warm stellen.
Inzwischen Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mangoldblätter waschen, in breite Streifen schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Sahne mit Eiern, Gewürzen und Salz verrühren. Oliven in Ringe schneiden. Paprika waschen, klein würfeln. Kartoffeln, Zwiebeln, Mangold, Paprika und Oliven vorsichtig vermischen und in eine feuerfeste Pfanne oder geölte Auflaufform geben. Sahne-Eiergemisch darüber geben. Pfanne in Backofen schieben und Tortilla ca. 30 Minuten backen. Die ersten 20 Minuten die Form mit Alufolie abdecken, dann entfernen, damit dieTortilla bräunt.
Knoblauch schälen und durchpressen. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch mit Bohnen in 2 EL Olivenöl anbraten. Cayennepfeffer und Rosmarin zugeben. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortilla in Stücke schneiden und mit Bohnen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 30 Minuten Backzeit + 12 Stunden Einweichzeit Pro Portion: 836 kcal, 3503 kJ, 38 g EW, 75 g KH, 37 g F
