Knoblauch und Schalotten fein hacken, in 1 El Öl glasig dünsten. Crème fraîche und Milch zugeben, 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker würzen. Petersilien- und Minzblätter grob hacken.
Butter in einem Topf schmelzen. 4 Backförmchen (à 12 cm 0) mit wenig Butter einfetten. Eigelb mit 1 El Wasser verrühren. Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Filoteig in 8 große Quadrate (ca. 15 x 15 cm) schneiden und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Je 2 Blätter übereinanderlegen und in die Backförmchen geben.
Kartoffelscheiben, Crème-fraîche-Sauce und Kräuter verrühren und auf dem Teig verteilen. Teigränder mit Eigelb bestreichen. Förmchen auf einen Rost stellen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 20-25 Min goldbraun backen: eventuell mit Backpapier abdecken.
Apfelessig, Senf, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. 1 rote Zwiebel fein würfeln, mit den Kapern zum Dressing geben. Rauke putzen, waschen, trockenschleudern, mit Dressing mischen. Raukesalat mit den Kartoffeltörtchen servieren.
Zubereitungszeit 1:10 Stunden Pro Portion 10 g E, 40 g F, 49 g KH = 607 kcal (2540 kJ)
