Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser 25-30 Min. garen, abgießen, erkalten lassen, pellen, in grobe Würfel schneiden. Den Leberkäse in Scheiben, diese in Würfel teilen.
In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin ringsum braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen. Die Leberkäsewürfel hinzufügen und ca. 4 Min. mitbraten.
Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Über die Leberkäse-Kartoffeln streuen.
Immer je 2 Eier nacheinander im restlichen Butterschmalz zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leberkäse-Kartoffeln auf 4 Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Zuletzt je 2 Spiegeleief danebensetzen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Person ca. 710 kcal, E: 40 g, F: 48 g, KH: 27 g
