Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Abgießen, etwas ausdämpfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Ei, Eigelb zufügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte er zu klebrig sein, einfach noch etwas Mehl darunterkneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Rollen (0 ca. 3 cm) formen, leicht flach drücken und in Scheiben schneiden. Teigscheiben zwischen den Händen zu Nudeln rollen und in reichlich siedendem Salzwasser ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Speck in Streifen schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin unter Wenden anbraten. Kartoffelnudeln zufügen und darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und auf Tellern oder in Schalen anrichten.
Dazu schmeckt Kopf- oder Pflücksalat mit einem klssischen Essig-Öl-Dressing
Vorbereitung ca 30 Minuten, Garen ca 40 Minuten, pro Portion ca 495 kcal, E 11 g, F 30 g, KH 44 g
