Kartoffeln waschen und in einem sehr großen Topf ca. 25 Minuten kochen. Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und den Wirsing in Streifen schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Wirsing darin andünsten. Brühe angießen. Kümmel zufügen und zugedeckt 10-15 Minuten garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Kartoffeln abgießen und abschrecken. 800 g Kartoffeln pellen und mit Milch und restlicher Butter zerstampfen. Wirsing abtropfen lassen und untermischen. Sahne leicht anschlagen, unterziehen und den Wirsing-Kartoffelstampf mit Majoran, Liebstöckel und
Selleriesalz abschmecken. Mit Bacon und Röstzwiebeln bestreut servieren.
Von den übrigen Kartoffeln weitere 800 g pellen. Alle Kartoffeln zugedeckt kalt stellen.
Pro Portion ca. 561 kcal, 38 g F, 38 g KH, 13,4 g E, Zubereitungszeit ca 40 Minuten
