Kartoffeln gut waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten vorgaren. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen, verlesen und hacken. Mit Quark verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und ziehen lassen. Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Bohnen putzen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Speck in Streifen schneiden. Kartoffeln pellen und eventuell halbieren.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speck darin auslassen und herausnehmen. Kartoffeln im Bratfett unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Bohnen und Lauchzwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomaten zufügen und noch ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Majoran waschen, die Blättchen abzupfen, hacken und darüberstreuen. Mit Kräuterquark servieren.
Zubereitung ca 40 Minuten, Pro Portion ca. 553 kcal, 27 g F, 45 g KH, 23 g E
