Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Gemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Tomaten und 200 ml Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kurz abkühlen lassen. Ei, Quark und Mehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4-5 EL
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Kartoffelteig darin portionsweise 12 kleine Plinsen braten. Alles anrichten und mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 380 kcal E 17 g, F 16 g, KH 41 g
