Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten. Zitrone abspülen und die Schale fein reiben. Saft auspressen. 1 TL Zitronenschale und Piment unter das Püree rühren. Eier trennen. Eigelbe unter das Püree rühren. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 1/2 TL Salz einrieseln lassen. Eischnee unter das Püree heben. Backofen auf 180° C/Umluft vorheizen. Souffle-Förmchen (ca. 150 ml Inhalt) mit Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Im Wechsel Püree und jeweils etwas Pesto in
die Förmchen schichten. Souffle im Backofen ca. 25 Minuten backen. Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und mit 4 EL Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Salz und rosa Pfeffer marinieren. Schalotten abziehen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Fischfond zugeben und aufkochen. Lachsfilets in die Pfanne legen und bei kleiner Hitze ca. 7 Minuten pochieren. Aus der Pfanne heben und warm halten. Fischfond etwas einkochen, Sahne zugeben und mit Soßenbinder binden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze in Salzwasser garen.
Zubereitungszeit: 60 Minuten Pro Portion: 543 kcal 2256 kJ
