Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. 1/2 l Wasser
aufkochen und Brühe einrühren. Kartoffeln zufügen und zugedeckt ca
20 Min kochen.
Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Nach 10 Min zu den
Kartoffeln geben. Austernpilze putzen. Speck in Stücke schneiden und
knusprig auslassen, herausnehmen. Pilze im Speckfett anbraten.
Herausnehmen.
Kartoffeln und Broccoli abgießen, Gemüsewasser auffangen. Fett im
Speckfett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne und
Gemüsewasser ablöschen. Aufkochen und ca 5 Min köcheln.
Tomaten putzen, waschen, halbieren, evtl entkernen und in dünne
Spalten schneiden. Kräuter waschen, fein schneiden. In die Sauce
rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffeln,
Broccoli, Pilze, Tomaten und 2/3 der Speckwürfel zur Sauce geben und
erhitzen. Anrichten und mit übrigem Speck bestreuen.
Getränk: trockener Weißwein oder Rosewein
