Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20 Minuten garen. Abgießen, leicht auskühlen lassen, pellen und bereitstellen.
Für die Soße die Butter erhitzen. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, ins Fett geben und glasig schwitzen.
Den Schinken in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitschwitzen. Mit Mehl bestäuben, kalte Milch und Sahne angießen und 5-6 Minuten kochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, den verlesenen, gewaschenen Endiviensalat klein schneiden, mit der fein gehackten Petersilie vermischen, über die Kartoffeln geben und mit der Soße übergießen.
Die Sahnekartoffeln in dem auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten garen. Herausnehmen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 45-50 Minuten Zubereitungszeit: 10-15 Minuten Pro Portion ca. 622 kcal, E: 22 g. F: 30 g, KH: 57 g
