700 g kleine Kartoffeln
Salz
200 g Zuckerschoten
200 g Erbsen, TK
1 Bund Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Borretsch, Sauerampfer, Kerbel, Zitronenmelisse)
30 g Butter
2 kleine Schalotten, in kleinen Würfeln
30 g Mehl
350 ml Milch
350 ml Gemüsefond
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
2 EL Zitronensaft
5 Eier
1 EL Butter

Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen, pellen und einmal längs halbieren. Zuckerschoten putzen, waschen und mit den aufgetauten Erbsen ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser ca. 2-3 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.

Kräuter waschen, trocknen, einige Kerbelzweige beiseite legen. Restliche Kräuter grob hacken. Mit 50 ml kaltem Wasser in eine Schüssel geben und pürieren. Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Milch und Fond angießen. Kräuter zugeben, alles glatt rühren und ca. 10 Minuten bei milder Hitze köchein lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Inzwischen die Kartoffeln mit den Zuckerschoten und den Erbsen in etwas heißer Butter schwenken. Alles zusammen auf Tellern anrichten und servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 492 kca, 23 g E, 20 g F, 53 g KH