Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Mit Eiern, 1 TL Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl zu einem elastischen Teig verkneten. Daraus mit bemehlten Händen Schupfnudeln (fingerförmige Klöße) formen. In siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Im heißen Butterschmalz andünsten. Sauerkraut, Wacholder und Lorbeer zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. lA 1 Wasser angießen und ca. 30 Minuten schmoren. Äpfel waschen, würfeln. Nach 15 Minuten zufügen.
Schupfnudeln im heißen Fett goldgelb braten. Sauerkraut nochmals abschmecken und mit den Schupfnudeln anrichten.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Portion ca. 320 kcal 13 g E - 8 g F - 46 g KH
