Kartoffeln abbürsten. Fenchel putzen, in Streifen schneide. Paprikaschoten putzen, entkernen, in ca 1 cm große Stücke schneiden. Tomaten putzen, vierteln. Zucchini putzen, vierteln. Zucchini putzen, in dünne Scheiben schneiden.
Fenchel, Paprika, Tomaten und Zucchini auf einem Backblech verteilen. Mit 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen.
Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) ca 20 Min garen. Zwischendurch ein- bis zweimal vorsichtig durchmengen.
In einem breiten Topf Rest-Öl erhitzen. Kartoffeln darin mit Koriander, Anis, Salz und Pfeffer einige Minuten braten. Zwischendurch wenden. Mit Sherry und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 20 Minuten garen.
Alles auf Tellern anrichten. Kartoffeln darauf verteilen. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt Aioli (Knoblauch-Mayonaise) und Brot
Zubereitungszeit ca 60 Minuten, pro Person 404 kcal, 1692 kJoule, 6 g E, 23 g F, 33 g KH
