Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und hacken. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, abbrausen und hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und das Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Chili, Ingwer, Koriander sowie Kurkuma unterrühren und kurz mitbraten. Brühe angießen, Kartoffelwürfel zugeben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln lassen.
Spinat sowie Joghurt in den Topf geben, alles gut vermengen und das Curry mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Person ca. 540 kcal, E: 35 g, F: 28 g, KH 35 g
