Die Kartoffeln waschen und in wenig gesalzenem Wasser ca. 25 Min. garen. Dann abgießen und ausdampfen lassen. Jede Kartoffel mit 1/2 Scheibe Speck umwickeln und diese mit Holzspießen gut feststecken.
Zucchini abbrausen, putzen und l schräg in Scheiben schneiden. Die Filets abbrausen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer längs jeweils eine Tasche einschnei-den. Minze abbrausen, trocken schütteln, grob hacken und mit dem Frischkäse vermengen. Das Fleisch damit füllen.
Die Filets salzen, pfeffern und in 3 EL heißem Butterschmalz auf jeder Seite ca. 4 Min. braten. Die Zucchini nach ca. 3 Min. zufügen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Speckkartoffeln darin ca. 7 Min. braten. Die Kartoffeln mit den gefüllten Filets sowie den Zucchini anrichten und servieren.
Pro Person ca. 870 kcal, E: 59 g, F: 60 g, KH: 27 g
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 40 Min.
