Kartoffeln schälen, waschen und fein I raspeln. In einem Küchentuch fest ausdrücken. Schalotten pellen, würfeln. Mit Kartoffeln und Eigelben mischen. Salzen, pfeffern. Pilze putzen, fein hacken und mit Mehl unter die Kartoffelmasse heben.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Kartoffelteig darin portionsweise zu etwa handtellergroßen Puffern verstreichen. Dabei nur so viele Puffer in die Bratpfanne geben, dass sie sich nicht berühren.
Die Puffer von jeder Seite bei milder Hitze «#in ca. 4 Min. goldbraun braten. Fertige Puffer bis zum Servieren im Backofen bei ca. 80 Grad warm stellen. Dazu passt ein Ouark-Dip oder Steak und grüner Salat.
Zubereitung: 45 Min. Pro Portion: 340 kcal KH: 45 g, F: 9 g, E: 16 g
