Die Kartoffeln schälen, waschen, der Länge nach vierteln und mit Öl und Salz bestreichen. Die Rote Bete schälen und in ca. 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Zwiebeln in Butter andünsten und den Honig einrühren. Rote Bete zufügen, kurz anbraten und mit Essig und Brühe angießen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten garen.
Die Kartoffelviertel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten garen. Sahne, Ziegenfrischkäse, Kräutersalz und Pfeffer verrühren. Die Sprossen unterheben. Die Backkartoffeln mit Rote-Bete-Gemüse und Frischkäse-Dip servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 617 kcal 15 g E, 36 g F, 55 g KH
